杜仲茶制法工艺

杜仲主产于陕西、贵州等省，近年来浙江也引种。它是一种多年生乔木。杜仲从种植到剥皮一般需要10年时间。收获树皮时，先砍伐树木，然后剥皮。树的基部会长出新的芽，培育后就会成为新的植物。

经分析，杜仲树皮和叶子的主要成分含有相同的物质。茶叶的水提取物约占总干物质的40%，相当于茶叶的总水提取物。含有绿原酸、桃叶珊瑚苷、蒎烯基二葡萄糖苷、维生素C等成分。

杜仲的鲜叶是绿色的。叶子卷起后放置数小时，颜色逐渐由绿色变为猪肝色，证明其含水量中含有酚类物质。按照绿茶的制作方法，干燥后的茶叶呈绿色；按红茶制作方法，形成红茶颜色，证明其含有多酚氧化酶。因此，杜仲叶可制成“红茶型”和绿茶型“杜仲”。

据中外医学家研究，杜仲叶和杜仲皮具有相同的保健成分。据相关临床试验表明，杜仲茶具有延缓衰老、健身减肥的功效，对肝肾病、高血压、动脉硬化、腰膝酸痛、阳痿、尿频等疾病有一定的疗效。因此，被中外医学界视为名贵的“滋补”中药。

据中国农业科学院茶叶研究所调查，杜仲叶最好在6月上旬至10月中旬采摘，霜后不宜采摘。如果叶子太老，有效成分就会下降，几乎失去药理作用。但采摘过早会影响杜仲树的生长。比较合理的采摘方法是：留顶叶，不摘老底叶，摘中间叶。杜仲树若不剥叶采收，也可像无茎桑树一样栽培，使其侧枝多、叶长，幼叶可多次分批采收。

秋季杜仲鲜叶比茶叶鲜叶硬、大，呈椭圆形，约1510厘米，茎较长。除嫩叶外，很难制成类似茶叶的条状。

根据红茶的制作方法，其工艺流程可分为：

萎凋：杜仲叶含水量为70-80%，成熟叶含水量一般为75%（与茶叶接近）。萎凋的程度要轻，这样才能产出较多的片状茶；萎凋的程度要重，最后才能出更多的茶。萎凋、摊放过程中，应防止叶堆发热，以免腐烂。

揉捻：用一般传统的揉捻机揉捏20分钟，将叶子折断，但由于杜仲胶的丝状连接，往往呈丝状。

揉切：用转子机揉碎，方法与红碎茶相同。

发酵：杜仲叶的发酵过程非常缓慢，发酵时间需要68小时。叶色由深绿色变为猪肝色，香气由草香变为“红茶”发酵叶香，带有适度的成熟苹果香气。

干燥：与茶叶干燥类似。

该绿茶制作方法仅将萎凋工序改为杀青工序，省略发酵工序。揉捻、切制、干燥方法与“红茶”制作方法相同。

使干杜仲叶回潮的方法：干杜仲叶的含水量在7%左右。每100公斤干叶加清水140公斤，使含水量达到60%。吸水回潮的杜仲叶需要堆放起来，使叶色由绿色变为深褐色，香气由粗绿变为纯正。这个过程实际上是酚类物质的氧化和香气成分的重新结合。当堆温升至48`C时，必须及时翻堆降温，否则会产生“熟气”，影响质量。堆放过程中，堆体表面变化缓慢，堆中心变化较快。翻堆以使叶子变得均匀非常重要。堆成后，叶子的颜色必须由绿色变成棕色，香气必须变得更纯正。这是将桩一起移动的时间。

揉捻、切碎、干燥、精制等工序与“红茶型”相同。

单纯用杜仲叶制成的杜仲茶往往具有青涩的香气，这让一些消费者难以接受。来调整其风味。在纯杜仲茶中添加30%左右的茉莉花茶或中高档乌龙花，可以提高口感的适口性。目前贵州、陕西产的杜仲茶均含有不同比例的茉莉花茶。这样，香气更加和谐，可以成为饮茶者和不饮茶者都愿意饮用的天然保健饮料。