陈皮芒果的加工技术

1、芒果盐胚脱盐：用大量清水浸泡或用流水处理，除去大部分咸味，保留1-2%的咸味。然后就可以晒干或者晒干了。在自然干燥方法中，应注意环境卫生，避免感染。使用前要求半干。

2、调料配制：将新鲜陈皮晒干，成为陈皮。辛辣芳香油已部分蒸发，但陈皮的保健功能和芳香成分仍在。但其味苦，不能使用。应用大量水浸泡并加热，以达到去除苦味的目的。然后将陈皮放入搅拌机中打成浆，使陈皮浆变甜。其方法是在陈皮浆中加入20%左右的白糖、1%的甜蜜素、2%的食盐、0.5%的柠檬酸和0.1%的防腐剂。

3、煮：将芒果胚加入陈皮浆中一起加热煮沸。有些芒果胚比较成熟，果核变硬，足以承受烹饪。为了让陈皮等风味物质充分渗透到原料中。加热后需放置1-2天，然后再次加热。如此重复的目的是为了让调味料渗透到芒果胚中。陈皮果肉的用量是根据果胚计算的。 50公斤果胚需要25公斤陈皮果肉。吸收后如有剩余，可留作下一批使用。确保产品具有咸、甜、酸、陈皮香气。

4、干燥：要求含水量在15%左右。

5、包装：小袋或独立包装。