黑枣如何加工

黑枣也是由鲜枣加工而成。技术要点如下：

1、原料选择：选用形状大、核小、果肉厚而松、汁液少的新鲜成熟的果实，挑出碎枣、烂枣。

2、分级：根据果实大小、成熟度、品种分开加工。

3.煮：锅中放入水煮沸，加入鲜枣，煮5-10分钟。煮至果肉稍软后，取出晾干，准备熏制。

4、吸烟准备：在地上挖一个深180厘米、宽160-200厘米、长度合适的坑，距离坑边50厘米左右。用竹片或竹竿搭棚，棚上堆放枣果。

5、熏制：将枣果堆放在棚面上，一般厚13-16厘米。太厚不宜烘干，太薄则浪费柴火。将枣果盖上芦席，在坑底烧柴火，将枣层温度控制在60-70摄氏度左右。注意调整火力。熏12小时左右后，将日期上下翻动一次，继续熏12小时，完成熏阶段，准备出坑。鲜枣瓣的出枣率为30-33%。

6、软化：为了使枣果内外水分含量均匀，熏制后的枣果必须堆放在相对干燥通风的库房内。其高度一般不超过1米，7-10天即可包装出库。

7、分级：同一品种的枣按大小、颜色分级。

8、包装：多为麻袋或纸箱包装，注意通风。

九、质量要求：

(1)枣子要求干燥，枣肉紧实，捏时不变形、不剥落。

(2)黑枣外皮乌黑发亮，里面呈红色。

(3)颗粒大而均匀，短而圆，皮皱纹细而浅。

（4）肉色淡黄，肉质紧实细嫩，核小，味甜糯。