菊花品种繁多 各地加工方法大不同

1. 收获

通常在初冬霜降时收获。当管状花（即花的中心）展开2/3时为适宜的采收期。如果采收所有开放的花朵，加工质量就会很差。菊花应在晴天露干后采收，否则易腐烂变质，色泽不佳，品质较差。

2、加工的菊花品种很多，每个地方都有自己独特的传统加工方法。

1. 博驹

当大部分花朵盛开，花瓣一般呈白色时，剪断（折断）茎，分两三次采收。将它们扎成小捆，倒挂在通风干燥处晾干3至4周。不要将它们暴露在阳光下，否则香气会变差。干燥快的颜色为白色，干燥慢的颜色为浅黄色。当花朵干燥80%时，即可采摘并放入熏房中用硫磺熏白。熏完后，可在阳光下晒干1天。然后装入木箱或竹筐内，衬上牛皮纸，一层菊花、一层纸交替压实存放。平均亩产50公斤，高产可达150公斤。

2. 滁州

菊花采收后阴干，熏白，晒干至60%干。用竹筛将花头筛成球形，然后在阳光下晒至完全干燥。干燥时请勿用手转动。用竹筷轻轻翻干。

3. 公州

菊花采收后，在干燥室中烘烤干燥，使用无烟木炭作为燃料。烘干室的温度控制在4050之间。干燥时，将贡菊铺在竹帘上。当第一轮烘干菊花干燥度达到90%时，再进行第二轮烘干。第二轮的温度比第一轮低，大约30到40。当图案颜色烘烤至象牙白时，即可从烘房中取出，置于通风干燥处，直至完全干燥。用这种方法加工的菊花香甜，花朵鲜艳洁白，挥发油损失很少。加工质量优于日晒熏蒸。特别是采用硫磺熏蒸时，菊花受到硫磺和硫化物的污染，严重影响药用菊花的质量和卫生。

4.杭菊

杭州菊花加工采用小柴火炉蒸花的方法。铁锅外缘直径50多厘米。将菊花放入蒸花盘中（蒸花盘用竹篾制成，外围向上倾斜，增加约5厘米，上缘直径约37至39厘米），厚度约为3厘米。太厚了，很难蒸好。锅内水烧开后，放入23个冒着热气的花盘，盖上木盖。蒸的力度要强劲、均匀，每次蒸的时候都要加热水。锅内水不宜过多，以免水沸腾到蒸盘上，影响菊花的品质。蒸的时间约为4至4.5分钟。如果煮过头或煮过头，就会变得“又湿又烂”，而且不容易干。如果蒸的时间太短，就会出现花。刚出笼时花瓣不会互相粘连，颜色呈灰白色。风一吹，就变成红棕色。如果花成熟时间过长，品质就会受到影响。将蒸好的菊花放在竹帘上晾干。菊花干燥时不要转动。晚上将它们放在室内，不要按压它们。干燥3天后将其翻转一次。干燥约6-7天后，存放几天，然后干燥1-2天。花心完全硬化后即可保存。