甘草姜片加工技术

甘草姜片是一种新型保健食品。它们是通过加工嫩姜并与甘草和酸梅汁混合制成的。成品酸、甜、辣，风味独特，具有健胃、除湿、散寒、发汗、止吐等功效。

1、配方：鲜姜65公斤，白糖5公斤，酸梅汁20公斤，甘草粉4公斤，丁香粉200克，苯甲酸钠100克。

2、原料加工：先将鲜姜放入5%-6%的热碱中浸泡，然后放入流水中搓洗、去皮、浸泡，然后放入流水中搓洗、去皮、洗净，斜切根据横向直径。 0.5-0.7厘米厚的斜片加适量盐，拌匀腌制3-4小时，然后用浓度3%-5%的石灰水浸泡4-6小时，捞出焯水水3-5分钟，取出并沥干。干燥并放在一边。

3、制糖：按照配方称取原料，搅拌均匀，放置48小时，期间搅拌数次。然后加热煮沸，文火煮8-10分钟，适当浓缩，增加糖液浓度，然后静置48小时。

4、烘烤：烘烤分2次进行。此期间应注意通风、除湿和倒置定型。 （1）烘烤温度：第一次烘烤时，将姜片沥干糖液，铺在盘上稍干，然后送入烘房，在60-65摄氏度的温度下烘烤6次-8小时，直至含水率降至24%-26%，时间4-6小时。当含水量降至18%左右，姜片摸起来不再粘手时，即可离开房间。 (2)通风除湿：当干燥室相对湿度高于70%时，应考虑通风除湿。如果室内湿度较高，室外风较小，可将进风窗和排气管完全打开；如果室内湿度较高，室外风较大，可交替打开进风窗和排气管。一般通风除湿3-4次。每次15分钟。 (3)倒锅：整个烤房温度不均匀。烤的时候注意变换一下烤盘的位置，翻动锅里的姜片。第一次烘烤后翻转，同金用手将姜片适当压平。

5、成品包装：采用印有商标的无毒塑料袋按100g、200g、250g等不同数量进行包装，密封保存于阴凉干燥处或投放市场销售。